Val superhrane tiho se gasi, a ljubitelji zdravog načina života sve više usmjeravaju pažnju na lokalne proizvode, takozvane bakine recepte, i dodaju ih u svoju prehranu. Dobri su kao i ako ne i zdraviji od acai ili goji bobica. Jedan od ilustrativnih primjera je kiseli kupus.
Iako naši preci nisu znali sve što danas znamo o bakterijama, oni su intuitivno štitili hranu od mikroorganizama koji su ubrzavali kvarenje hrane. Istovremeno su se koristili za pripremu jela poput kiselog kupusa i domaćeg kvasca. Takva hrana napravljena od bakterija naziva se fermentiranom, a proces kojim mikroorganizmi obrađuju hranjive sastojke naziva se fermentacija. Kao rezultat, oslobađa se kiselina, zbog čega okus poprima izraženu kiselost.
Zahvaljujući ukiseljenom povrću, ljudsko tijelo organsko prima čitav niz blagodati: probiotici, prebiotici, vlakna i enzimi. Vlakna sadržana u kiselom kupusu pomažu probavi i poboljšavaju mikrofloru crijevnog trakta. Neprocjenjivo je profilaktičko sredstvo protiv čira na želucu i dvanaesniku. Aktivno puni crijeva ogromnim brojem korisnih bakterija koje štite naše tijelo od patogene mikroflore, kandidnih, virusnih i gljivičnih infekcija. Jednostavnim riječima, to znači snažan imunitet, odličnu hormonsku ravnotežu i gubitak kilograma bez štete po zdravlje. Samo pola čaše kiselog kupusa pokriva dnevnu potrebu za vitaminom K, koji jača kosu i zube.
Vitamini B koji su uključeni u kiseli kupus prirodni su energetski napitak koji nas štiti od srčanih problema. Fermentirana hrana sposobna je prevladati postojeće upale ili ih minimizirati, obnoviti zidove krvnih žila i crijeva. Isti kupus može se riješiti naslaga na zubima.
© oksix / istockphoto.com
«Квашеная капуста - это действительно настоящий суперфуд. Причем покруче всех новомодных "заморских" по ряду причин, - рассказывает нутрициолог Ананстасия Зеленина, сооснователь проекта Nutrisol. - Во-первых, это один из самых богатых источников витамина С, который не синтезируется нашим организмом, в отличие от организма животных. Поэтому так важно ежедневно употреблять в пищу различные источники витамина С. И если не через добавки, то в продуктах. Кстати, в составе цитрусовых его будет меньше - из-за условий хранения и долгой перевозки. Во-вторых, сок квашеной капусты - это источник аминокислоты L-глютамина, которая заживляет стенки кишечника. Он же используется во многих лечебных протоколах по его восстановлению. Капуста служит источником пробиотиков и пребиотиков одновременно. Поэтому, ежедневно добавляя в рацион квашеную капусту, вы улучшаете иммунитет и функционирование кишечника. В составе такой капусты огромное количество важных для организма бактерий - не только лакто-, но и бифидо-. Порой даже в таблетированных пробиотиках вы не найдете такого количества. Поэтому при отсутствии синдрома избыточного бактериального роста капусту просто необходимо употреблять на регулярной основе. Достаточно есть хотя бы одну столовую ложку в день, можно и больше. Сочетайте как с морковью, так и с клюквой. Она отлично дополняет блюда из мяса и рыбы, некрахмалистых овощей. В целом сочетать квашеную капусту можно с чем угодно».
Lista korisnih bonusa od upotrebe kiselog kupusa je beskrajna. Ali važno je zapamtiti da kupljeni kupus sadrži puno šećera i octa. Stoga je najbolje da sami počnete praviti kupus (ovo nije toliko zastrašujuće kao što bi se moglo činiti) ili ga potražite u seoskim radnjama, pažljivo čitajući sastav.
"Koristite istovremeno najjednostavniji i najzdraviji recept", kaže Maria Nevelson, kulinarska blogerica i nutricionistica. - Nasjeckajte kupus nasumično i pospite s malo soli. Zatim je se sjećajte dok ne pusti sok. Dobro utisnite u staklenu posudu. Otopite 1-2 kašičice soli u čaši vode, dodajte začine (karanfilić, cimet, kopar itd.) I promiješajte. Po ukusu možete koristiti i đumbir, malo meda i soja sos. Sipajte pripremljenu salamuru u teglu i dodajte vode toliko da potpuno pokrije kupus. Zatvorite poklopac i ostavite na sobnoj temperaturi nedelju dana, a zatim stavite u frižider. Sutradan možete uživati u zdravom obroku. ">