Krajem 19. stoljeća, američki kemičar i fiziolog Wilbur Atwater izračunao je broj kalorija u raznim namirnicama i izveo formulu 4-4-9. Prema njemu, energetska vrijednost ugljenih hidrata i proteina iznosi 4 kcal / g, a masti - 9 kcal / g. Ovim sistemom Atwater je želio utvrditi koliko kalorija čovjeku treba svakog dana kako bi tijelu osiguralo energiju. Jednostavna formula i dalje je popularna kod nutricionista, ali njena tačnost i relevantnost pokreću pitanja među modernim naučnicima.
Šta proizvođači označavaju na ambalaži
Proizvođači na pakiranjima navode kalorijske podatke dobivene u laboratoriju, gdje se hrana doslovno sagorijeva. Stručnjaci stavljaju hranu u posebnu komoru - kalorimetar - i mjere koliko toplote (energije) se oslobađa tokom sagorevanja. Tako se utvrđuje energetska vrijednost svakog proizvoda. U laboratoriji ovaj postupak traje sekunde. Ljudsko tijelo troši 8 do 80 sati na "sagorijevanje" hrane i asimilira kalorije na različite načine. Kao rezultat, laboratorijski podaci i stvarne brojke se ne podudaraju.
Susan Roberts, nutricionistkinja sa Univerziteta Tufts u Bostonu, otkrila je da je broj kalorija na američkim etiketama u prosjeku neistinit za 8%.
Šta mijenja energetsku vrijednost
Kad hranu isječemo na male komade, stanične strukture su pocepane. Na ovaj način unaprijed obavljamo dio tjelesne probave, a tijelo troši manje energije na probavljanje meke hrane. Čak i dijelovi povrća i voća koji se razlikuju u gustini nisu jednaki u pogledu energetske vrijednosti.
Jeffrey Livesey, neovisni britanski nutricionist i stručnjak za prehranu UN-a, primjećuje da broj kalorija također ovisi o vlaknima, koja čine 5% energetske vrijednosti proizvoda. U intervjuu za The Independent, Livesey naglašava da postojeća formula ne uzima u obzir vlakna, pa je hrana koja ih sadrži u stvari više kalorija nego što proizvođači navode.
© Dan Gold / Unsplash
Kako se troše kalorije
Atwaterov sistem pogrešno izračunava količinu kalorija koje sagorijevamo.
Tri četvrtine dnevne potrošnje energije obične osobe troši se na dnevne aktivnosti, prehranu organa, probavu i održavanje konstantne tjelesne temperature, a ne na sport. Stoga je izjava da je lako sagorjeti višak kalorija vježbanjem tačna uglavnom za profesionalne sportiste.
Pokušaji mjerenja energetske vrijednosti različitih proizvoda prema istim kriterijima također dovode do pogrešnih rezultata. Lizalica i naranča mogu imati jednak broj kalorija, ali ih tijelo različito apsorbira i ne može se računati na isti način.
Pored toga, postoje namirnice s „negativnim“kalorijama. Ledena voda ne daje energiju, ali tjera tijelo da sagorijeva kalorije kako bi održalo željenu temperaturu.
Zašto je ukusna hrana zdravija od niskokalorične
Meksički nutricionist Salvador Camacho i njegove pristalice tvrde da niskokalorična praktična hrana i šećeri devastiraju hormonalni sistem. Visok nivo insulina dovodi do toga da se energija pretvara u masti, a ne da opskrbljuje tijelo. Zbog toga osoba neprestano osjeća glad i počinje se prejedati.
Camacho je primijetio da brojeći kalorije jedemo manje nego što je tijelu potrebno, a ograničavamo se u izboru hrane. Svježi prirodni proizvodi učinkovitije pomažu u izbjegavanju problema s kilogramima od niskokalorične praktične hrane, pogotovo jer se informacije o energetskoj vrijednosti smrznute i podgrijane praktične hrane mogu razlikovati od stvarnih podataka za 70%. Nutricionist savjetuje da se ne odričete ukusne, iako visokokalorične hrane - jednostavno je ne morate pretvarati u svakodnevnu naviku.
© Gardie Design Social / Unsplash
Kome su potrebne promjene
Weight Watchers, britanska dijetetska kompanija, uvela je sistem bodovanja 2001. godine koji je fokus sa brojanja kalorija preusmjerio na klasifikaciju hrane po sadržaju šećera i zasićenih masti te utjecaj na apetit. Chris Stirk, izvršni direktor tvrtke Watchers iz Velike Britanije, primijetio je da je ideja oslanjanja na brojanje kalorija za mršavljenje "zastarjela": "Nauka se razvija svakodnevno, mjesečno, godišnje, a da ne spominjemo 1800-te." Ali ovo je zasad jedina velika korporacija koja je počela mijenjati postojeći sistem.
Stručnjaci Svjetske zdravstvene organizacije i UN-ove Organizacije za hranu i poljoprivredu složili su se 2002. godine sa stavom "Stražara težine", ali u posljednjih 17 godina nisu poduzeli nikakve praktične korake da podrže inicijativu kompanije.
Richard Wrangham, profesor biologije i antropologije sa Univerziteta Harvard, u intervjuu za The Independent, naglasio je da „naučnici već nekoliko decenija znaju da je istraživanje Atwatera nepouzdano, ali ovo pitanje nije smatrano dovoljno važnim. Kao rezultat toga, potrošači i dalje primaju pogrešne informacije. ">
