Danas, u eri novih pristupa prehrani, žitarice se iznenada gledaju s druge strane. Sadrže mikroelemente, vitamine, dobar izvor vlakana i složene ugljikohidrate s niskim glikemijskim indeksom. No, pristaše zdravog načina života odbijaju ih zbog visokog sadržaja fitata - antitritivnih tvari koje uklanjaju važne elemente iz tijela, na primjer, željezo.
"Nutricionistička prehrana je u trendu, a jedan od njezinih pravaca je izuzeće većine žitarica iz prehrane", kaže Ekaterina Yang, endokrinolog, doktor preventivne medicine. - Ali heljda je pseudozrno, zapravo, to je sjeme. Dakle, to je više koristan proizvod. A ako odaberete najzdraviju od svih žitarica, to je sigurno heljda. Hranjiv je i jednostavan za pripremu. Ali ključna je stvar da, za razliku od ostalih žitarica, heljda nije korozivna za crijeva i izvrstan je izvor željeza. Zbog toga se heljda toplo preporučuje uvrštavanje u prehranu za sve anemične bolesnike."
© R. Tsubin / gettyimages.com
Malo istorije
Heljda se uzgajala prije više od 5 hiljada godina. A mnogi izvori tvrde da je matična zemlja žitarica Sjeverna Indija i Nepal, gdje se naziva "crni pirinač". I danas, u mnogim evropskim zemljama, zbog sličnosti sjemena u obliku s bukovim orašastim plodovima, ima drugo ime - "bukova pšenica".
Kada jesti i šta kombinirati
"Heljda se poistovjećuje sa superhranom, jer nakon nje odmah dođe do zasićenja", komentira hirurg Leonid Elkin, doktor integralne medicine i autor vlastite metode korekcije težine. - Ugljikohidrati sadržani u heljdi su spori, pa njihova upotreba ne omogućava brzi porast šećera u krvi. I istovremeno, osjećaj sitosti ostaje još dugo. Heljda sadrži mnogo vitamina i minerala: B1, B2, B6, folnu kiselinu, kalcijum, magnezijum, gvožđe, kalijum. Pozitivna svojstva uključuju činjenicu da ova žitarica snižava razinu holesterola u krvi, čisti jetru od toksina, osigurava pravilan rad crijeva, poboljšava proces stvaranja krvi i, što je neobično, bori se protiv nesanice."
Najbolje vrijeme za hranu s visokim udjelom ugljikohidrata je vrijeme ručka, kada moramo povećati razinu kortizola kako bismo ostali aktivni do kraja dana. Idealno bi bilo da se heljda kombinira s proteinima, po mogućnosti posnijim - živinom, ribom, plodovima mora ili nemasnom janjetinom.
Kako kuhati
"Svako sjeme treba kuhati na pari ako nema vremena za kuhanje", objašnjava Young. - U idealnom slučaju, sve žitarice treba namočiti, na primjer preko noći. To pomaže umanjiti fitinsku kiselinu i antitranterije: kaša je zdravija i lakša za probavu."
Zelena heljda
Za razliku od uobičajene smeđe heljde, zeleno sjeme je zametak oljušten od tamnih opnastih ljuski. Žitarica ima zelenu boju, jer nije podvrgnuta toplotnoj obradi, što znači da su vitalne komponente sačuvane u embriju, što se ne može reći za uobičajenu smeđu heljdu.
© R. Tsubin / gettyimages.com
Zašto klijati heljdu
Klijava zelena heljda - i samo ona može biti klijava - sadrži ogromnu količinu antioksidansa. Koncentrirano je i mnogo enzima koji biljci daju snagu za rast i pozitivno djeluju na ljudsko tijelo. Dodavanjem takvih klica u salatu ili zeleni koktel možete povećati zaštitna svojstva svojih ćelija, smanjiti razinu holesterola, normalizirati šećer u krvi i ukloniti soli teških metala.
Za klijanje heljde dovoljno je prethodno namočenu žitaricu staviti u staklenu posudu. Zatim zatvorite posudu poklopcem s rupama, okrenite je naopako i stavite pod kut u posudu. Prema kineskim studijama, klice zelene heljde imaju najkorisnija svojstva trećeg ili četvrtog dana. Ali postoji i lakša opcija - kupiti klijavca.
© Yulia Shaihudinova
Čaj od heljde
Čaj od heljdinih sjemenki sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata - magnezijum, željezo, vitamine B1, B2, ali ne sadrži kofein. Piće pomaže u normalizaciji krvnog pritiska, uklanja višak tečnosti, poboljšava san, a takođe čisti tijelo od nakupljenih toksina i toksina.
Ne brkajte običnu heljdu s korisnom ljekovitom, koja ima sjajnu aromu i bogatu boju. Nature's Own Factory je bio jedan od prvih koji ga je predstavio na ruskom tržištu. U proizvodnji kompanija koristi sjeme tatarske heljde, koje se preša u granule i prži na takav način da se sačuvaju sva korisna svojstva.
© facebook.com/grechkatea
Heljdino brašno
Zamjenjujući obično bijelo brašno heljdom - vrijednim izvorom proteina, vlakana i aminokiselina - ne samo da jelima možete dodijeliti korisna svojstva, već i pekarskim proizvodima dajte orašast okus i aromu. Sljedbenicima dijete bez glutena ovo brašno će omogućiti raznolikost jelovnika bez odricanja od omiljenih jela.>