Savremeni čovjek je čovjek po izboru. Već smo navikli uspoređivati slične proizvode u smislu performansi, sastava i cijene, te odabrati onaj koji odgovara našim potrebama. Kada je riječ o hrani, kao što je primijećeno u mnogim istraživanjima potrošača posljednjih godina, mi dajemo prednost zdravlju i sigurnosti proizvoda. Želju za zdravim načinom života uglavnom diktiraju moderni ukusi.
Sporovi oko koristi i štete takvog naizgled cjelovitog proizvoda kao što je mlijeko izbili su posebno oštro ne tako davno. Neke sumnje i posebni slučajevi prerastaju u zastrašujuće mitove o netoleranciji mlijeka, o njegovoj šteti za ljude i natjeraju vas da sumnjate - da li smo još uvijek sisari?
Međutim, sumnje ne biste trebali uklanjati po strani - bolje je pokušati ih otkriti.
Odraslima nije potrebno mlijeko
Jedan od najpoznatijih mitova o mlijeku je da je ono beskorisno, pa čak i štetno za odrasle. Navodno s godinama osoba gubi sposobnost da je probavi. U stvari, osim malog procenta ljudi s intolerancijom na laktozu, odrasli mogu i trebaju da piju mlijeko. Glavni plus mlijeka je uravnotežen sastav mnogih supstanci i mikroelemenata korisnih za ljude. Na primjer, kalcij iz mliječnih proizvoda apsorbira se puno lakše nego iz drugih izvora, jer u mlijeku koegzistira s proteinima, što olakšava njegovo "vađenje" u tijelu.
© MediaForMedical / UIG putem Getty Images
Osoba ne podnosi laktozu
Intolerancija na mliječni šećer - laktozu - razvija se zbog nedostatka enzima laktaze neophodnog za njegovu razgradnju. Ova se karakteristika ne susreće toliko često koliko ljudi kažu o njoj. Prema zapažanjima naučnika, postoji samo kod 15-30% ljudi, a kod Europljana je mnogo rjeđi nego, na primjer, među stanovnicima Afrike i Azije (gdje taj postotak može doseći 80). Zanimljivo je da su kod naših predaka problemi s laktozom bili mnogo češći. Antropolozi tvrde da se gen odgovoran za to kod ljudi pojavio prije samo 4,5 hiljada godina. Možemo reći da je sposobnost asimilacije čistog mlijeka dar evolucije za stočare, uvelike proširujući i obogaćujući njihovu prehranu.
U svakom slučaju, netolerancija na laktozu ima očigledne simptome - nadutost, bol, proljev, pa čak i povraćanje. Teško ih je propustiti. Ako su simptomi suptilni, a sumnja jaka, lako je provjeriti svoje tijelo - samo se odreknite mlijeka na par dana i simptomi bi trebali nestati.
Ali čak i intolerancija na mlijeko nije razlog za odbijanje njegovih blagodati. Danas sve više proizvođača nudi mlijeko sa malo laktoze ili potpuno bez laktoze. Pored toga, laktoza nema u fermentiranim mliječnim proizvodima.
Obrano mlijeko dovodi do debljanja
Vrijeme je da se prisjetimo istih upozorenja u vezi s proizvodima bez šećera. Postoji rizik, ali on uopće nije u mlijeku, već u proizvodima s niskim udjelom masti. Tijelu su za normalno funkcioniranje potrebne masti i ono će ih primiti. Ako ga "prevarite" hranom s niskim udjelom masti, on će se osvetom početi opskrbljivati odakle god ih može nabaviti. Obrano mlijeko je dobar način za smanjenje kalorija, ali ne biste trebali rezati masnoće u potpunosti.
© facebook.com/TetraPakRussia
Mlijeko može biti "živo" i "mrtvo"
"Mlijeko vrvi životom" - morate priznati da zvuči daleko od apetitnog. Suprotno uobičajenim zabludama, mlijeko je dobro za mikroelemente, a ne za bakterije. Mikroorganizmi u mlijeku su u najboljem slučaju bezopasni, a u najgorem slučaju dovode do kiselosti i mogu izazvati disbiozu.
Iz istog razloga ne biste trebali miješati kiselo mlijeko i jogurt. Potonji se dobija u procesu pravilne proizvodnje, uz dodatak sigurnih starter kultura. A kiselo mlijeko kod kuće je pokvarjeno; E. coli bi također mogao uzrokovati njegovo kiselo.
Korisno samo od krave
Svježe mlijeko ima antibakterijska svojstva - ali samo prva dva sata nakon mužnje. Nakon toga, bakterije koje ulaze u mlijeko nakon kontakta s okolinom počinju se umnožavati u njemu. Stoga je rizično kupiti flaširano mlijeko, čak i ako je od uvaženog poljoprivrednika.
Na modernim farmama i industrijama već dugo čine sve što je moguće kako bi se isključio kontakt mlijeka sa štetnom okolinom, čak i sa zrakom. Nježna mehanička mužnja ne samo da kravi ne stvara neugodnosti, već i štiti mlijeko od "ljudskog faktora" - bakterija na rukama, mogućih bolesti itd. Mlijeko teče zatvorenim cijevima u jednako zatvorene posude koje dostavljaju mlijeko u postrojenje. U idealnom slučaju, kako su to počinili odgovorni proizvođači, potrebno je manje od dva sata od muže do prerade.
Mehaničko mužnja krave © Tomohiro Ohsumi / Bloomberg putem Getty Images
Mlijeko ima dug vijek trajanja zbog konzervansa
UHT mlijeko zaista se može čuvati nekoliko mjeseci čak i izvan frižidera, ali ovo svojstvo nije osigurano zbog sastava mlijeka, već zbog pravilne obrade i pakiranja. Ultrapasterizacija je danas jedna od najnežnijih metoda prerade mlijeka. Zagrijava se na temperaturu od 137 ° C, drži nekoliko sekundi, a zatim se brzo ohladi. Čitav proces se odvija u sterilnom zapečaćenom okruženju. Tako se ubija sva štetna mikroflora, ali se čuvaju hranjive vrijednosti i zasićenost korisnim elementima. Ova metoda je mnogo nježnija od ključanja, kojem neki pribjegavaju kod kuće - dugotrajno zagrijavanje uništava i štetne i korisne komponente mlijeka, ono postaje gotovo sterilno.
UHT mlijeko puni se u aseptičnu višeslojnu ambalažu koja sprečava kontakt sa zrakom, svjetlošću, vlagom i bakterijama. Mlijeko se u njemu može dugo čuvati bez konzervansa i hlađenja - jednostavno se ne dobije nešto što se može pokvariti i ukiseliti. Međutim, otvorena ambalaža gubi svojstva - nepakirano mlijeko, čak i UHT, treba čuvati u hladnjaku i to ne duže od 3-5 dana.
Moderno mlijeko sadrži antibiotike, GMO i nema kontrolu
Antibiotici se ne smiju dodavati u bilo koju vrstu mlijeka, bilo pasterizirano, UHT ili sterilno. Razmišljanja o GMO često pobuđuje pojam "homogenizirani" - ali to su potpuno različiti koncepti. Homogenizacija dovodi mlijeko do jednog pokazatelja sadržaja masti, vrlo poznatih 1,5%, 2,5%, 3,2% i drugih. Napokon, čak i ista krava, ovisno o prehrani i raspoloženju, daje mlijeko različitog po sadržaju masti, pa se dovodi do zajedničkog nazivnika ili obogaćivanjem masnoćama, ili obrnuto, obrađivanjem.
Kontrolu nad kvalitetom mlijeka ne vrše samo državne strukture, poput Rospotrebnadzora i Rosstandart-a, već i sami proizvođači u borbi za simpatije kupaca. Na primjer, u Rusiji i zemljama ZND više od 10 godina postoji „Najviši standard za mliječne proizvode“koji su razvili sami proizvođači mlijeka. Usklađenost proizvoda s visokim zahtjevima pitanje je samopoštovanja odgovornog poslovanja. Lako je prepoznati mlijeko tako visokog standarda - na ambalaži je okrugla oznaka kvaliteta sa slikom krave i natpisom "Najviši standard mlijeka".>