Preduzetnik Aleksandar Lebedev i njegova supruga Elena Perminova vjeruju da će Rusija jednog dana možda postati jedan od svjetskih lidera na tržištu zdrave hrane. Par aktivno nastoji postići ovaj cilj, promovišući zdrav način života kako na primjeru vlastite porodice, tako i kroz javne poslovne projekte. Aleksandar je otvorio kliniku za naturopatiju na 10 metara od obale Crnog mora, a Elena u Moskvi razvija pekaru Len & Grechka sa „ispravnim“hlebom.
© Fotograf: Olga Tuponogova-Volkova; Asistent fotografa: Konstantin Egonov; Stilist: Lilia Simonyan; Asistenti stilista: Yulia Yakovleva, Tatiana Semenkova; Šminker: Alexandra Kirienko; Asistent vizažista: Alina Benimetskaya; Frizer: Margarita Khanukaeva
- Aleksandre, često kažete da do 2022. Rusija može postati zemlja broj 1 na polju zdrave prehrane. Šta trebamo učiniti za ovo?
- Osnivač medicine Hipokrat iznio je univerzalnu formulu: "Ti si ono što jedeš." Uvjeren sam da smo sposobni da Rusiju učinimo liderom na tržištu zdrave hrane. Međutim, pitanje tačno koje pokazatelje država mora postići da bi je smatrali brojem jedan ostaje otvoreno.
Teško je reći gdje su Japan, Francuska i Španija sada u ovoj ocjeni. Na primjer, Španjolci su prestigli Japance u očekivanom životnom vijeku, što sugerira da njihova mediteranska prehrana zapravo djeluje. Ali može li se smatrati idealnim i univerzalnim? Vjerovatno ne. Konkretno, vidim potencijal u prehrani Franza Mayera, koju pokušavamo poboljšati i prilagoditi ruskim uvjetima. Nedavno smo pokrenuli kliniku za naturopatiju u Alushti na njenim principima - Nature Clinic.
- Zašto ste odabrali Mayerovu prehranu?
- Aleksandar: Proučavali smo različite sisteme. Odlučili smo neke stvari uzeti od Nijemaca, druge poboljšati i dovesti ih do idealnih. Dugo radimo na projektu Klinike za prirodu i tek početkom ove godine pokrenuli smo zgradu klinike, opremljenu najmodernijim tehnologijama. Naravno, tamo ne liječimo patologije, već se bavimo preventivnom medicinom. Zbog toga su vrlo pažljivo odabrani radnici: ljekari, medicinske sestre, maseri i treneri. Svakog pacijenta tamo dočekuje terapeut, provodi pregled, propisuje krvne pretrage za slobodne radikale, određuje količinu toksina u tijelu i bira najprikladniju vrstu prehrane. Dalje - čišćenje gastrointestinalnog trakta, kapaljke, blato, masaža, sport. Generalno, za nedelju dana se nećete prepoznati.
- Nažalost, ne znaju svi za zdrave prehrambene navike. Nismo ovo naučeni.
- Aleksandar: Iako je vrlo jednostavno. Iz nekog razloga ovde niko ne razume šta je omega-3, kako piti hladno prešano laneno ulje i zašto bi trebalo da bude sveže. Ili gluten o kojem mnogi ljudi sada razgovaraju. Otprilike 40% svjetske populacije ima intoleranciju na gluten, što znači da ne bi smjelo konzumirati gluten.
Stoga mi se sviđa Mayerova dijeta: u njoj možete pronaći ono što odgovara većini ljudi. Ne bih to nazvao niti dijetom, jer prema Franzu Mayeru i dalje jedete i ne osjećate stanje gladi, kao što je obično slučaj s onima koji žele smršavjeti. Ali u isto vrijeme očistite organizam, smanjite količinu toksina, koristite potrebne vitamine, minerale, aminokiseline. Kada smo proveli istraživanje, otkrili smo da je percepcija ruskih građana o zdravoj prehrani okrenuta naopačke. Morate postepeno objasniti šta je to i promijeniti svoj stav. Odlučili smo započeti s provincijom.
© Fotograf: Olga Tuponogova-Volkova; Asistent fotografa: Konstantin Egonov; Stilist: Lilia Simonyan; Asistenti stilista: Yulia Yakovleva, Tatiana Semenkova; Šminker: Alexandra Kirienko; Asistent vizažista: Alina Benimetskaya; Frizer: Margarita Khanukaeva
- Da li mislite na kafić "Petrushka" u Nelidovu, Tverska oblast?
- Aleksandar: Da, i sjajno je što brza hrana još nije stigla do nje, jer stanovništvo grada ima 20 hiljada ljudi. Prije nego što smo tamo otvorili kafić, puno smo se svađali. Neko je tvrdio da u provinciji nema ni novca ni kulture prehrane. Ali je li neko predložio da se lokalno stanovništvo dobro hrani? Niko. I nikad. Dakle, eksperimentišemo: otvorili smo internet portal posvećen zdravom načinu života u Nelidovu. Inače, ovo nije samo hrana. Zdrav životni stil djeluje zajedno sa sportom. Građanima smo ponudili da se dodatno bave tjelesnim odgojem. Ljudi s invaliditetom pokazali su najveću aktivnost: zainteresirali su se za skandinavsko hodanje, pravilno se hranili i promatrali samodisciplinu.
- Zašto je Nelidovo izabrano za eksperiment?
- Aleksandar: Prije nekoliko godina pročitao sam zanimljiv članak o ovom mjestu na Internetu. Ispostavilo se da su nekada postojali rudnici i nekoliko velikih preduzeća, ali s vremenom je sve to bilo zatvoreno, jer su prestali vaditi mrki ugalj. Nelidovo se pretvorilo u provincijski grad tipičan za srednji pojas. To dijelom objašnjava zašto postoji visok nivo siromašnih: oko 6,5 hiljada, odnosno trećina stanovništva. Plate su takođe male. Generalno, ovdje su sve čireve ruske provincije. Shvatili smo da neće biti lako raditi, ali nadali smo se da ćemo, ako tamo postignemo rezultat, moći promijeniti cijelu zemlju. A mi nemamo zadatak osvojiti Rublevku i centar Moskve.
- Prošle godine pokrenuli ste i pekaru Len & Grechka. Kako je došlo do ideje?
- Elena: Prije nekoliko godina bili smo u banjskoj klinici Lanserhof, gdje se heljdini hljeb služio tri puta dnevno kao jedna od glavnih dijeta detoksikacijske dijete. Zvao se trener za žvakanje - doslovno „hljeb da se nauči žvakati“, inače ga je jednostavno bilo nemoguće progutati.
U Moskvi mi je stvarno nedostajao njegov ukus. Nekoliko mjeseci naš obiteljski kuhar pokušao je ispeći ovaj kruh kroz mnoštvo pokušaja i pogrešaka. Rezultat je čak premašio očekivanja: pokazalo se da je naš zeleni heljdin kruh bez glutena puno ukusniji od svog njemačkog prototipa. Najvažnije je bilo da se bezglutenski kruh ne može peći u prostoru u kojem postoji, kako to profesionalnim jezikom kažu, DNK pšenice - bilo kakvog bijelog peciva. Kupili smo zasebnu pećnicu koja na kraju nije stala u našu kuhinju. Stoga smo odlučili otvoriti malu porodičnu pekaru, pozvali smo profesionalnog tehnologa i pekara. U početku su radili samo za svoje ljude, bez natpisa.
- Aleksandar: Dve godine smo „testirali“ovaj projekat na najnaprednijoj publici - onima koji brinu o svom zdravlju. I svidjelo im se. Stoga smo odlučili otvoriti punkt sa dostavom u Moskvi i regiji. Naš glavni zadatak je privući pažnju provincije i, ako uspije, postati poput McDonald'sa, samo sa zdravim proizvodima.
- Gdje kupujete sastojke?
- Elena: Na našem poljoprivrednom gazdinstvu uzgajamo lan i heljdu - ovo nam pomaže da kontroliramo kvalitet sirovina, što je izuzetno važno u proizvodnji tako hirovitog proizvoda. Glavna vrijednost zelene heljde je u tome što ne sadrži ni tragove glutena, koji je izuzetno štetan za zdravlje, a mnogi ga akutno ne podnose. Istodobno, zelena heljda sadrži niz najvažnijih elemenata u tragovima: jod, željezo, kalcij, folna kiselina, vitamini B1, B2, puno vlakana i dijetalna vlakna.
Bilo je potrebno gotovo godinu i po dana da se razvijemo i dostignemo nivo kvalitete koji smo bili spremni ponuditi našim kupcima. Naši prvi klijenti bili su naši prijatelji, koji su me na mnogo načina ohrabrili da otvorim pekaru za sve. Jednom kad su probali naš hljeb, neprestano su pitali kada ga mogu kupiti. Vremenom se proizvodnja počela brzo širiti, a sada u matrici asortimana Len & Grechka postoji više od 25 vrsta proizvoda, na svaku sam jako ponosan. Ime sadrži naše glavne komponente: heljdu i lan, zahvaljujući kojima me danas mnogi ljudi zovu Lena-Grechka.
Iz nekog razloga ovde niko ne razume šta je omega-3, kako piti hladno prešano laneno ulje i zašto bi trebalo da bude sveže. Ili gluten o kojem mnogi sada govore
- Koji su vaši planovi za razvoj ovog projekta?
- Elena: U budućnosti bih voljela otvoriti naše pekare u svim većim gradovima Rusije i organizirati dostavu čak i do malih sela. Nažalost, toliko ljudi - i djece i odraslih - ima intoleranciju na gluten za koju ni ne zna, a važno je da im je dostupna kvalitetna hrana.
- Kako kupujete proizvode za svoj dom?
- Elena: Kupujem proizvode na pijacama ili u supermarketima, ali uvijek pažljivo provjeravam rokove trajanja i sastav.
- Kada ste otvorili pekaru, da li su se i vaše prehrambene navike promijenile u vašoj kući? Da li jedete samo svoj kruh?
- Aleksandar: Naravno, djeca jako vole hljeb s kurkumom i krekeri iz pekare, a čak se i ne sjećaju čipsa u posljednjih godinu i po dana. Istina, ponekad i dalje traže Coca-Colu, pa razmišljamo o tome kako početi proizvoditi njenu alternativu, poput nepravedno zaboravljene kombuche (kombucha. - RBC Style). Kod kuće stalno pijemo biljne čajeve, koje liječimo u "Petrushki". Često eksperimentiramo u kafićima, pokušavajući pronaći zdrave zamjene za neka jela. Nedavno su izmislili picu od heljde, naučili kako pravilno praviti lagano slanu ribu. Za nas je vrlo važno da ono što radimo bude ukusno. Stoga ove vrste eksperimenata traju dugo.
© Fotograf: Olga Tuponogova-Volkova; Asistent fotografa: Konstantin Egonov; Stilist: Lilia Simonyan; Asistenti stilista: Yulia Yakovleva, Tatiana Semenkova; Šminker: Alexandra Kirienko; Asistent vizažista: Alina Benimetskaya; Frizer: Margarita Khanukaeva
- Mislite li da je potrebno boriti se protiv nepovjerenja u proizvode ruske proizvodnje?
- Aleksandar: Ne mislim da se ruski proizvodi tretiraju s nepovjerenjem, jer su ukusni. Kada dođem u Evropu, ne mogu naći jednako kvalitetno povrće, sušeno voće i orašaste plodove kao ovdje.
- Vi ste vrlo atletska porodica. Gdje i kada ste razvili strast prema sportu?
- Elena: Prije se nisam bavila sportom - od djetinjstva sam bila mršava i tada nisam razmišljala o tome da je korisno redovito trenirati, čak i ako ne trebate mršaviti. Nakon upoznavanja Saše, željela sam postati sve ženstvenija, uključujući i oblike. Otišla sam na fitnes, s velikim težinama, počela jačati liniju kukova, ali na kraju sam odustala u korist zdravijih treninga s vlastitom težinom. Sada više ne mogu zamisliti život bez redovne fizičke aktivnosti, osjećam se tromo ako bih to morao propustiti. U sport se zaljubila upravo zbog svog izvrsnog zdravlja i raspoloženja, kada volim svoj vlastiti odraz u ogledalu - ovo je čisto uzbuđenje.
- Aleksandar: Baš me zanima šta radim. Zaista volim skijanje i sretan sam kad padne snijeg. Bavim se jogom, crossfitom, plivanjem. Ali ne pozdravljam preopterećenje tijela. Sve što je povezano s dugim maratonima poput Ironmana opasno je za vaše zdravlje. Umjesto toga, bolje je svakodnevno više šetati i vježbati.
- Kako uključiti djecu u sport? Šta sada najviše vole?
- Aleksandar: Trudimo se redovno provoditi vrijeme s njima i usaditi im zdrave navike. Često hodamo zajedno, trčimo na ulici, igramo se, plivamo. Sada se Jegor bavi boksom. Nikita je donedavno volio hrvanje, ali je prešao na fudbal. Arisha voli gimnastiku. Ali i dalje se trudimo da ih ne preopterećujemo i slušamo ih tako da ih zanima što rade. Kada osjetimo da se trebamo odmoriti, najavljujemo stanku.
© Fotograf: Olga Tuponogova-Volkova; Asistent fotografa: Konstantin Egonov; Stilist: Lilia Simonyan; Asistenti stilista: Yulia Yakovleva, Tatiana Semenkova; Šminker: Alexandra Kirienko; Asistent vizažista: Alina Benimetskaya; Frizer: Margarita Khanukaeva
- Imate li vi i vaša djeca tabue? Ima li zabrana koje se ne smiju kršiti?
- Elena: Obično pokušavamo ne zabraniti, već objasniti zašto to ne vrijedi raditi i predložiti odabir nečeg drugog. Ali ako se nikako ne možete složiti, samo uvodimo pravila: crtani filmovi ne duže od 20 minuta dnevno, laganje je opterećeno "dijetom" koja nije iz crtića. Također, kada roditelji razgovaraju, bolje je ne prekidati. Od malih nogu učimo ih da ne budu trošitelji. Za dobre ocjene u školi Yegor i Nikita dobivaju više džeparca. Nedavno mi je Egor došao i zamolio me da dam njegovu kasicu kasicu dječaku kojem smo prikupili novac za operaciju u sklopu aukcije @sos_by_lenaperminova. Pogotovo u takvim trenucima razumijem da Sasha i ja pravilno odgajamo djecu: znaju kako cijeniti glavno i biti ravnodušni.
- Usput, recite nam više o projektu sos_by_lenaperminova.
- Elena: Uvek kažem da je sos_by_lenaperminova moje četvrto dete u koje je uloženo more ljubavi, snage i nade. Tokom ove tri godine već smo uspjeli spasiti 119 teško bolesne djece. Za sve je ovo često bila zadnja šansa za oporavak: mnogi su već odustali od njih zbog kratkog vremenskog okvira ogromnih naknada. Kroz istoriju projekta nikada nismo trošili novac na reklamne kampanje i događaje - svaki novčić (što je više od 3,5 miliona dolara) doniran je određenoj djeci, čiju historiju oporavka stalno pričamo na našoj stranici. Sos_by_lenaperminova je bila i ostala prva i jedina redovna međunarodna aukcija koja se u cijelosti odvija na mreži Instagram: ponude se daju direktno u komentarima ispod posta sa ždrijebom.
Naravno, jedinstveni lotovi su jedan od glavnih razloga uspjeha projekta, a pružaju ih najbolji dizajneri, modeli, pjevači, glumci i vodeće svjetske kompanije. Među njima su Bella Hadid, Elton John, Jared Leto, Giambattista Valli, Dior, Louis Vuitton, Christian Louboutin i mnogi, mnogi drugi nevjerovatni, zapanjujući, lijepi, prije svega, duša ljudi i kompanija. Tako sam zahvalna svima na vremenu i pažnji, što su nam stvorili apsolutno jedinstvene lote i utiske koji se ne mogu kupiti tek tako u butiku. Vjerujem da je ovo samo početak. Svatko stariji od 18 godina, bilo gdje u svijetu, može učestvovati. Da biste to učinili, samo se pretplatite na @ sos_by_lenaperminova - i mi ćemo vas sigurno pozvati da učestvujete na sljedećoj aukciji.
- Podijelite nekoliko korisnih hakovanja. Pa, na primjer, kako se možete brzo dovesti u red nakon dugih letova?
- Elena: Najbolje što možete učiniti za sebe je spavanje i topla aromatična kupka. Povremeno radim kapaljke kako bih brzo napunio rezerve svih potrebnih elemenata u tragovima - nakon dugih letova i mlaznog zaostajanja imunitet se smanjuje. Prije snimanja uvijek radim intenzivnije vježbe da se isušim, a za vrijeme odmora puno hodam po planinama - ovo su najbolji kardio treninzi!
- Da li je teže slijediti principe zdravog načina života tokom putovanja?
- Elena: Teže je ako odjednom ne razumijete jezik ili mještani ne znaju šta su bez glutena i bez mliječnih proizvoda. Sve ostalo je stvar samodiscipline. Možete trenirati sa vlastitom težinom, a u baru u hotelskoj sobi - ako želite! Jedino što ponekad zaboravim jesti na putovanjima, posebno za vrijeme snimanja, pa uvijek bacim naše krhotine od lana i heljde u torbu - niko nije otkazao zdrav međuobrok.
- Od čega se sastoji vaš doručak?
- Elena: Prije godinu dana otkrila sam da imam apsolutnu netoleranciju na laktozu, pa sam eliminirala svo mlijeko. Dugo sam išla kod kozmetologa kako bih se riješila malog potkožnog osipa, a tek nedavno mi je jedan australijski specijalista preporučio da najmanje dvije sedmice izuzmem sve proizvode s laktozom. Već petog dana jednostavno nisam prepoznao svoje lice: kvaliteta kože se zaista promijenila - postala je elastična, čista. Nisam mogao ni zamisliti da je to razlog. Naravno, takav je rezultat mnogo impresivniji od samih testova, od tada sam počeo pažljivo pratiti svoju svakodnevnu prehranu.
Također sam počeo izbjegavati hranu koja sadrži gluten - bilo je znatno više lakoće i energije. Moj idealan doručak je tost s našim tanko narezanim i isušenim u tavi lanom i heljdom, kruhom bez kvasca i šećera s domaćim humusom, avokadom i mango chia pudingom. Na prazan želudac popijem čašu tople vode, biljni čaj ili svježe iscijeđeni sok od povrća. Od kafe sam se potpuno odrekao, iako sam nekada bio jezivi zaljubljenik u kafu. Ispalo mi je jako teško. U početku je potpuno prešla na crno, ali nakon šest mjeseci potpuno je odbila. Poboljšano zdravlje, spavanje - život se dijelio na prije i poslije kafe. Vjerujte mi, bez nje energija nije manja, nego višestruko veća.
- Uzimate li dodatke prehrani?
- Elena: Od redovnog: vitamin D3, omega-3, spirulina, komad papaje, probiotici. Dijeti dodajem kurkumin - snažan antioksidans, prirodni antibiotik. Inače, razvili smo kruh „Lan i heljda“od kurkume, bez glutena, kvasca i šećera.
- Vjerujete li u modernu medicinu ili vas zanima i netradicionalna medicina?
- Elena: Nekonvencionalno volim samo u modi, u medicini sam navikla da verujem lekarima. Sva naša djeca su cijepljena.
- Šta radiš kad ti ponestane snage? Koji je najbolji energetski napitak za vas?
- Elena: Sanjaj.
- Aleksandar: Samo se odmaram, ometam ili bavim sportom. Nakon teškog dana, najbolje je zaustaviti se, opustiti i razgovarati o drugim temama. Kad god je to moguće, putujemo da se prebacimo.
- Po vašem mišljenju, je li zaista važno vlastitim primjerom pokazati djeci kako se pravilno jedu i vode zdrav način života?
- Elena: Zbog toga smo napravili porodičnu pekaru. A naši glavni klijenti su naša djeca.>
