Ukus oblika
Ljudi piju vino dugi niz stoljeća, i ako su ga isprva radili iz kamenih ili glinenih zdjela, onda su ih zamijenili bakrenim i srebrnim. Tada su na red došli stakleni pehari. I mnogo godina sa svima je bilo u redu, sve dok se nije pojavio Klaus Riedel. Deveta generacija austrijskih proizvođača stakla prva je svijetu predstavila jedinstveni koncept staklenog pehara od tankih zidova. Ridelovi potomci otišli su još dalje u potrazi za izvrsnošću, nudeći crvena vina iz jednog oblika vinske čaše i bijelo vino iz drugog, a kasnije su pustili čaše za većinu sorti grožđa.
Aroma geometrije
Prije mnogo godina fiziolozi su ustanovili tačno kakav je ukus osobe. Ispostavilo se da su receptori jezika neravnomjerno smješteni. Dakle, vrh jezika opaža "slatke" senzacije, sredina - slanog okusa, zatim kiselog, a bliže korijenu jezika osjeća se gorčina. Puhači stakla su, koristeći znanje fiziologije, mogli stvoriti jela različitih oblika, što je osiguralo prodor vina, prije svega, na jedno ili drugo područje jezika, što je promijenilo percepciju pića.
Jedan od zadataka čaše (osim očuvanja ukusa) je i postavljanje arome na određeni način. Aromatične supstance vina isparavaju s površine i uzdižu se na vrh posude. Najteža frakcija buketa koncentrira se na piće - arome kože, zemlje, drveta. U sredini - mineralni i biljni tonovi. Cvjetni i voćni, kao najlakši, sakupljaju se na vrhu čaše. Ispravna raspodjela frakcija osigurana je određenim proporcijama stakla postavljenim puhalom stakla.
Važno: vino je potrebno uliti u čašu do određenog nivoa, inače će posao majstora otići u odvod.
Vrste čaša za crveno vino
Bordeaux
© Zalto
Ova čaša (500-650 ml) namijenjena je crnim vinima s visokim nivoom tanina, srednje kiselosti i alkoholnom snagom od oko 12 stepeni. Izduženog je, blago stožastog oblika, što omogućava bolju procjenu kiselosti u suhim vinima. Činjenica je da su ljuske grožđa "Merlot" i "Cabernet Sauvignon" prilično guste, a za postizanje harmonije potrebna je određena udaljenost od pića do nosa kušača. Prema sommelieru, ova čaša se može koristiti za većinu crnih vina.
Šta piti: Bordoška vina iz Merlota, Syrah / Shiraz, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon. A takođe i talijanski primitiv, zinfandel. Idealno ako na etiketi stoji Saint-Emilion ili Pomrol. Više povoljnih opcija su nova vina Krasnodar ili čileanski Carmenere ili Cabernet Sauvignon.
Burgundija
© zalto.ru
Takva čaša (700-750 ml) mora biti široka i ne jako visoka. Zbog velikog volumena i oblika, aroma vina se slobodno raspoređuje po čaši i potpuno otkriva, miješajući se sa kisikom. Pored toga, sorte poput crnog pinota imaju tanku kožicu i shodno tome aroma pića je osjetljivija. Rub takve čaše omogućava vam da najbolje osjetite najširi spektar arome i okusa.
Šta piti: Burgundija, crni pinot, Barbaresco, Barolo, Barbera, Xinomavro iz Grčke itd. "Ozbiljni" božolei takođe se osjećaju prilično dobro.
Grand cru
© riedel.com.ru
Takvu čašu (preko 750 ml) teško je zamijeniti s drugima, a koristi se uglavnom za skupa i dobro odležana vina. Sferična vinska čaša ima blago izduženi vrh, a rub joj je namjerno proširen. Zapremina čaše je velika, ali ne vrijedi u nju sipati cijelu bočicu, tradicionalnih 100-150 ml dovoljno je da bi se aromatične supstance u potpunosti razvile.
Što piti: Skupocjena stara crvena vina klase Grand Cru (na primjer barolo, barbaresco).
Vrste čaša za bijelo vino
Bijela vina obično se poslužuju u manjim čašama. To vam omogućava da bolje sačuvate cvjetne arome, naglasite kiselost okusa i održavate nižu temperaturu. Složite se da je bolje dodati vino u čašu iz boce nego piti previše toplo.
Bordeaux
© zalto.ru
U obliku je takva čaša gotovo identična čašama za crvenu, ali ima manji volumen (do 350 ml). Mehanika je jednostavna - bijela se servira znatno ohlađena i zahvaljujući tome arome polako rastu zadržavajući se na gornjem rubu čaše. Ipak, ukus prilično gustih bijelih vina lijepo se otvara.
Što piti: gotovo sve sorte srednje arome i gustine, kao što su pinot grigio, pinot bianca, Suave, a uz to i španski albariños i godellos. Neki ljubitelji vina vole ove čaše koristiti za lagane crvene poput božolea i valpolicele.
Chardonnay
© riedel.com.ru
Ovo se staklo često miješa s Burgundijom jer su sličnog oblika. Međutim, posuda namijenjena chardonnayu ima znatno manji volumen. To omogućava vinu da duže zadrži potrebnu temperaturu (uostalom, bijelo se pije ohlađeno) i bolje naglašava citrusno-vanilin note i omotavajući ukus.
Šta piti: naravno, bijela vina od grožđa Chardonnay, kao i svijetla lagana vina iz regija Chablis i Meursault.
Sauvignon blanc
© zalto.ru
Ova sorta grožđa ima prilično visoku kiselost i jaku aromu, pa vino od nje treba piti iz izduženih čaša u obliku tulipana. U tom slučaju, tečnost ne puni usta, već se približava dnu jezika, aktivirajući određene pupoljke okusa.
Šta piti: rizling, sauvignon blanc, gewurztraminer, torontes, Verdeja, viura. Možete čak i vintage šampanjac i druge pjenušave rijetkosti.
Vrste čaša za pjenušavo vino
Flauta
© riedel.com.ru
Ime ove sužene visoke čaše dolazi od flaute kako izgleda. Ova čaša idealna je za prošek koji zadržava svu svježinu samog grožđa. Vino se mora jako ohladiti, uliti u čašu do 2/3 i piti sa zadovoljstvom!
Važno: pjenušavo vino mora se polako sipati u nagnutu čašu kako se ne bi pojavila pjena. Ne preporučuje se piti flautni šampanjac, jer se zadržava na ostacima kvasca i dobiva moćan ukus i aromu.
Šta piti: talijanski prošek ili njemačko pjenušavo vino.
Tulipan
© zalto.ru
Mnogi vinari ne vole "frulu", s pravom vjerujući da se njihov pjenušac ne može potpuno otvoriti u tako uskoj čaši s najmanje slobodnog prostora. Stoga predlažu da se šampanjac pije iz čaša u obliku tulipana, puneći ih do 30-40% (tačno do najšire tačke).
Šta piti: ostarjeli francuski šampanjac i kremeni. Čaša će vam pomoći da osjetite cvjetne „citruse“Chardonnaya, „bobicu“pinota crnog, kao i note brioša i začina koji proizlaze iz kvasca.
Vrste čaša za desertna vina
Luka
© zalto.ru
Oblik čaše Port namijenjen je utvrđenim vinima, port. Zahvaljujući svom obliku tulipana, jako vino savršeno otkriva svoje klasične note: tartufe, crni biber, dim i crnu ribizlu. Arome grožđa pojavljuju se u prvom planu, a tanini i kiselost daju potpunu harmoniju ukusa.
Što piti: Starinske berbe, Ruby (miješane luke u bačvama s minimalnim odležavanjem), Tawny (napravljeno metodom solera) i desertna vina.
Sherry
© Libbey
Postoji nekoliko vrsta sherry naočala. Najpopularniji ima izduženi stožasti oblik i malu stabljiku. Ova čaša je prilično svestrana i može se koristiti za različite aperitive.
Šta piti: šeri, likeri.
Icewein
© zalto.ru
Desertna vina poput ledenog vina (ledeno vino) ili kasne berbe (vino kasne berbe) prave se od grožđica grožđica, što piću pored visokog udjela šećera daje i bogat buket. Čaša za takva vina pravi se poput čaše za šampanjac, ali u manjoj veličini. Obično je puna 2/3. Mala udaljenost do ivice čaše nadoknađuje se moćnim medeno-cvjetnim buketom.
Šta piti: italijanski Recioto, njemački Icewein, mađarski Tokay i, naravno, francuski Sauternes.
Novi talas
Koncept Klausa Ridela je sjajan, ali ne vole svi desetine različitih čaša za vino u kuhinji. Stoga su vinski entuzijast Kurt Zalto i njegova dva partnera početkom 2000-ih odlučili stvoriti savršeni vinski vokal zasnovan na proporcijama antičkih amfora. Eksperiment je bio uspješan, pojavila se lakonska Denk'Art serija: čaše za Bordo, Burgundiju, bijelo vino, šampanjac i univerzalno.
Vinski kritičar iz Švicarske Rene Gabriel otišao je čak i dalje od pratilaca iz Zalta, koji su nakon dugih eksperimenata uspjeli stvoriti jedinstveni Gabriel Glas za sve sorte i vrste vina. Napravljen je od kristalnog stakla, tanak i graciozan, ima široko dno za pravilnu oksigenaciju vina. Neki enofili nisu baš zadovoljni načinom ponašanja dugotrajno starih vina u takvim čašama, ali većina stručnjaka je pohvalila rezultat.
U svakom slučaju, svoje omiljeno vino biste trebali isprobati iz različitih čaša kako biste odabrali ono koje omogućava aromi da se što više rasprostire.