Pojmovnik
- Tanini su polifenoli, tanini koji vinu daju oporost.
- Prozračivanje - oksigenacija vina.
- Decanter - posuda za prozračivanje vina i njegovo uklanjanje iz taloga.
- Dekantacija - uklanjanje vina iz sedimenta.
- Grand Cru je vinograd koji proizvodi vina najviše kvalitete, a oznaka se tradicionalno koristi u Francuskoj.
- Mešavina, sastavljanje, mešanje - vino od nekoliko vrsta grožđa.
- Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Grenache, Syrah, Mourvèdre su sorte crvenog grožđa.
- "Chardonnay", "Viognier", "Marsanne", "Rusan" su sorte bijelog grožđa.
Što je vino gušće i bogatije, to je duže potrebno otvaranje. Lagana vina, dizajnirana da se piju mlada, ne trebaju prozračivanje: već su svijetla. Najduže se otvaraju vina odležala u hrastovim bačvama, a to mogu biti ne samo crna, već i bijela vina. Sve je u vezi s taninima, taninima koji u vino ulaze prvenstveno iz ljuske grožđa, ali i ako je vino odležalo u hrastovim bačvama, od hrastovog drveta. Kad kažemo "zatvoreno vino", često mislimo na tanine. Glavni ukus i često ne baš ugodna karakteristika tanina je što vinu daju karakteristična trpka svojstva, posebno agresivna u mladom vinu.
Ponekad je dovoljno samo otvoriti bocu unaprijed, a ponekad se vino počne otvarati upravo u čaši, pogotovo ako se radi o čašama posebno izoštrenim za aktivno prozračivanje, poput BORK HW501, koje su, usput rečeno, prikladne način, ne samo za stara crvena vina, već i za gusta bijela vina i vintage šampanjce … No, jedno je očito: što više vremena vino provodi u boci, to mu je potrebno dulje provjetravanje.
Dakle, preporučuje se dekantiranje ozbiljnijih vina kojima treba vremena da zaiskriju u svim mogućim bojama svog buketa. Nekada je dekanter izumljen tako da prirodni talog starih vina ne padne u čašu, danas je njegova svrha prozračivanje. Što je veća površina dodira vina sa zrakom, brže će se otvoriti. Pa ipak, čak i s dekanterom, morate pričekati.
Šta ako nema načina da se pričeka i gosti koji mogu podijeliti s vama radost otvaranja dostojne bočice iz vaše kolekcije iznenada su se pojavili? Napitak napunite u BORK Z600, inovativnom dekanteru koji pomaže vinu da se otvori u nekoliko sekundi: njegov jedinstveni inovativni sistem aeracije trenutno čisti zračnu struju od azota i ugljen-dioksida i stvara struju visoko koncentriranog kisika - ovaj efekt vam za brzu aktivaciju molekula aromatičnih jedinjenja. Vino je spremno za konzumaciju 60 puta brže nego u uobičajenom dekanteru. Još jedan neosporan plus upotrebe Z600 je taj što moćni tanini ostarjelih crnih vina postaju mnogo mekši, a vino općenito ujutro ne ostavlja neugodne senzacije.
Dakle, koja vina iz našeg dosadašnjeg virtualnog podruma zaista vrijedi dekantirati?
-
Bordeaux
Apsolutno klasična priča - čini se da je dekanter izmišljen posebno za ovaj tradicionalno moćan sklop kaberne sauvignona i merlota. Dobro Grand Cru, vino iz najboljih bordoških vinograda, uvijek napravljeno da živi desetljećima, uključujući i investiciju. Ako ćete je otvoriti, sjetite se da je Bordeaux podijeljen na desnu i lijevu obalu - s desne strane u smjesi dominira mekši "merlot", s lijeve - strukturiraniji "Cabernet Sauvignon". Za dobar bordo potrebno je veliko, obimno staklo, kao što je BORK HW501 od kristalnog stakla, stvoreno u najstarijoj fabrici u Mađarskoj zajedno sa poznatim sommelierom Silviom Nietzscheom. Oblik s udubljenjem u sredini omogućava vam da zasitite napitak kisikom već tokom punjenja čaše i brzo otkrijete ukus i aromu vina.
Kalifornija
Bogati kalifornijski kaberneti rođeni su u prošlom stoljeću iz želje da se naprave vina kao što je Bordeaux - i na kraju su ta vina skupa koliko i teška. Dekantiranje je neophodno, moćni kalifornijski tanini izazov su za Z600. Vrijedno je pretočiti neke chardonnayje u kalifornijskom bordo stilu: odležavanje u novim bačvama teškog pečenja, tako voljenog u Kaliforniji, takođe prilično zasićuje vina taninima.
Burgundija
Burgundija je svijetu podarila dva uzorna vinska stila - sofisticirani i elegantni pinot crni i gusti i masni chardonnay odležan u bačvama. Vrijedno je dekantirati i jedno i drugo, pogotovo što se tiče vina kategorije Grand Cru, i opet - čaše za bordo vina trebale bi biti što veće, iako ne tako visoke kao za Bordeaux, malo otvorenije - BORK HW501 su savršeni.
-
Toskana
Toskanski Sangiovese, kisela i taninska sorta, obično stari u bačvama, i velikim (tonno) i malim (barique). Starenje vam omogućava da omekšate strukturu vina, čineći ga spremnijim za konzumaciju. Sazrela vina kategorije Chianti Classico - sve ove manifestacije Sangiovesea će imati koristi od prozračivanja, kao i "Supertuscany" - toskanska vina s međunarodnim sortama. Toskanski tanini nisu previše grubi, tanji, ali mogu biti teški poput bordo tanina. Z600 da vam pomogne!
-
Vina iz doline Rhone
Najpoznatije vino sjevernog dijela doline Rhone je zadimljeni i bobičasti Hermitage, istovremeno moćan i elegantan. Najpoznatije vino u južnom dijelu doline Rone je Châteauneuf-du-Pape, sklop mnogih moćnih južnih sorti grožđa, od kojih su glavne grenache, syrah i mourvèdre; vino je još moćnije. U dolini Rhone mnoga se uobičajena vina proizvode "za svaki dan", ali ako govorimo o najboljim vinima odležanim nekoliko godina u bačvama, onda im je dekantiranje u Z600 jednostavno neophodno. Kao vazduh. Zanimljivo je da se bijela vina od sorti kao što su Viognier, Marsan ili Rusan često pokažu ne manje intenzivnim od crvenih, a mogu se i pretočiti.
-
Australijski Shiraz
Sorta Syrah, preselivši se u Novi svijet, pronašla je svoj drugi dom u Australiji, dobila je ime Shiraz i postala oličenje možda jednog od najintenzivnijih stilova crnih vina u principu. Nužno je dekantirati - to će vam omogućiti da potpunije osjetite karakteristične note papra i eukaliptusa.
-
Vintage luka
Vintage port je san svakog kolekcionara. Obično najbolji lučki proizvođači deklarirane berbe ne puštaju više od tri puta godišnje, samo u godinama najboljih berbi. Razumijevanje da se određena berba može nazvati izvanrednom dolazi do proizvođača dvije ili tri godine kasnije, kada se buduća luka već pokazala u podrumu. Često u berbi luka prirodni prirodni sediment može ispasti, pa mu je dekantiranje jednostavno neophodno. Ali naočale je bolje odabrati manje zapremine, poput BORK HW500.
Šampanjac
To nije šala - šampanjac se, međutim, može pretočiti, samo ako govorimo o vintage šampanjcima. Ta se vina proizvode samo u godinama uspješnih berbi, ponekad fermentiraju u bačvama, pa su to vrlo bogata vina, podrazumijeva se da se mogu čuvati desetljećima. Karakterističan detalj je da igra mjehurića u takvim vinima nije preintenzivna i što se vino duže čuva, to postaje manje. Dekantiranje definitivno neće spriječiti otvaranje takvih vina. Velike naočale BORK HW502 se takođe preporučuju.
Stariji crvenonogi
Tajno oružje Rusa na polju vina su stara vina napravljena od takve sorte kao što je Krasnostop. Prema istraživanjima, od njega se na Donu proizvodilo vino prije 200-300 godina. Danas pojedini vinari rade s njim i u Rostovu i u Anapi, neka od ovih vina pobjeđuju na međunarodnim natjecanjima i imaju vrlo dobre ocjene u međunarodnim ocjenama. Južnoruska crvena vina takođe mogu biti vrlo, vrlo gusta, čak i agresivna. Dekantiranje u Z600 ne samo da će im postati važno funkcionalno rješenje, već će im dati i estetski sjaj - tako da definitivno možete uvjeriti svoje protivnike (sigurno će ih imati u ovoj degustaciji) da ruska vina mogu biti zaista dobra.
Svijet vina je raznolik, svaki stil i regija ima svoje obožavatelje, ali ostarjela vina koja zahtijevaju pretakanje uvijek će ostati u vrhu želja svih enofila, bez izuzetka.>